Ηταν αδιανόητο πριν λίγα χρόνια να φανταστούμε την ποικιλία των σπάνιων αλατιών που υπάρχουν σήμερα.Στην εποχή μας η σύγχρονη μαγειρική δεν μπορεί να μην χρησιμοποιήσει αυτά τα αλάτια.Κόκκινα,μπλέ,ρόζ,καπνιστά αρωματικά, το καθένα προσφέρει την δική του ξεχωριστή γεύση και κάποια απο αυτά στολίζουν την εικόνα του πιάτου μας με τα φανταστικά τους χρώματα. Μια μικρη δοκιμή είναι αρκετή να μας αλλάξει τις μαγειρικές μας συνήθειες και να μας κάνει λάτρεις αυτών των σπάνιων αλατιων.